咸菜，是北方地区饭桌上必不可少的一物，很多人都深有感触，不论下馆子有多么好吃的饭菜，还是离不了那一口！尤其是我的故乡，每年秋冬季节，为了囤积一冬的咸菜，家家户户都会准备上一口大大的菜缸，买成袋成袋的芥菜或者白菜等腌制满满的酸咸菜。这已经是这个地方的习俗，在农村里尤其明显，这也是乡村里比“好媳妇”的重要环节。哪家的咸菜好吃，说明哪家的丈夫有口福，这或许就是曾经穷苦的一种常态化样子，因为害怕没得吃，所以总是在囤积，直到现在，成为了一种习惯！

这里的人腌咸菜各有各的手法，手法不同自然味道也就不同，不知怎地，有的人腌出来的就是很有酸味，闻了味道，就让人忍不住要吃一口，在罐子中要加入青菜叶，小胡萝卜，豇豆角，彩椒等。青绿中添加些彩色，会满足很强烈的眼瘾，掀起盖子就闻到了扑鼻而来的酸味儿！挑起五颜六色的菜，根根颜色饱满，咬在口中酥脆爽口，一边喊着酸爽，另一边忍不住再挑起几根！就这样，蹲在罐子旁，能吃到停不下来！

这些酸菜之所以能这样好吃，还有石头的大功劳，这些大石头把菜都压在身下，等待它们发酵成功！酸菜是很多食物的绝配，在坝上，可以配上莜面窝窝，莜面饺子，莜面锅巴等，这样的酸菜汤让很多人都流连忘返。这也是很多人为什么会腌制一罐的原因了吧！很多游子回家，就是想念这一口酸菜配莜面吧！这是家乡的味道，妈妈的味道！

很多菜的初心本是酸菜的发展方向，不曾想，因为手法原因，就是腌不成酸酸的味道，于是乎，变成了正宗的咸菜！这样的“咸味”也很正宗，是“没腌好”的样子！咸菜，非酸既咸，这里的人不会有太多的方法，直到我们吃过了韩国泡菜、腌黄瓜、各种酱等等五花八门的口福时，才知道原来一直都在闭门造车，外界的世界这样精彩！我们开始不停地学习、模仿，直到现在虽有成绩，但还是一手腌制的酸咸菜最让人回味无穷！这种味道，是乡愁！是记忆！是感动！虽说吃的五花八门了，但是味道却再也改变不了了！