白菜是老百姓冬天不可或缺的食材之一，它便宜、易储存，可炒、可拌、可做馅，但对我而言后两者还可以，前者我甚少碰触。

记得十几年前，我们带孩子到同事家，他家老公炒的辣白菜，让老彭同志回来念念不忘，我尝试炒过多次，可怎么着也入不了他的法眼，所以多少年过去了，我家冬天极少炒白菜吃。

最近封控在家，老彭同志突然心血来潮买了颗大白菜，从网上到处找如何做大白菜的好方法，终于在20元钱的大白菜试验的只剩下菜芯的时候，他为我们做了一道难忘的炒白菜。

他先把白菜洗干净，将水甩干，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片用盐腌10分钟后，用清水冲洗后再甩干，菜叶也是用盐水泡一泡，再将水甩掉，再准备几瓣蒜，切成厚厚的薄片，再来两个干辣椒备用。

起锅烧油，油热转小火，将蒜片和干辣椒放入锅中煸香，等蒜片发黄，放入白菜帮，大火炒两分钟，再放入白菜叶，浇入生抽、蚝油、多点的醋、淀粉等调好的汁，大火收汁就可以出锅了。

饭桌上我和孩子也没有看出来这炒白菜有啥特别的，只顾吃其它的菜，再瞧那老彭同志被辣椒烟熏红的眼睛，我俩都觉得不值。但做菜人却在极力推荐：“尝尝尝尝，怎么样”？勉强夹一口吃进去，心里却嘀咕着，不就是普通的白菜吗，味道略微丰富一些，没有感觉太特别，可等将白菜咽下去，从舌头后面拉丝一样冒出一丝若有若无的辣味，还伴着说不出的香味，这个味道引着我又夹了一口，仔细品尝后发现，老彭的炒白菜酸辣爽口，脆而不生，特别好吃，那一丝香辣的后劲更是回味悠长。

我这嗓子一直不太好，更是好多年不敢动有辣味的东西，可尝过这炒白菜后竟然停不下嘴，我们终于又找回了十几年前的味道。

普通的食材，恰到好处的加工，我和儿子口有余香的满足，还有洋溢在老彭脸上的笑容，这个冬天我家又该存白菜了。